VEGETARIAN RECIPES

RICE DISHES

TOMATO RICE

Ingredients:    Rice (boiled)        1 cup                     Ginger           1 inch
                        Mustard Seeds     1 tsp                      Onion            2 chopped

                        Cloves                 a few                      Tomato         4 chopped

                       Cinnamon            1 piece                   Gingelli Oil   4 tbsp 

                       Cardamom           a few                      Red Chilli       3

                       Garlic                  2 pods                    Green Chilli   1 slit

                        Peanuts 1           handful   

                       Coriander leaves   1 handful chopped    

                       Mustard seeds 1 tsp

Procedure:    1. Take water in a vessel. When the water boils, add the raw rice

                      2. Cook till the rice is cooked. Drain and keep aside

                      3. In a wok, add oil and mustard seeds

                      4. When the seeds splutter, add peanuts, green chilly and curry leaves

                     5. Fry for a bit and then add onion and salt. Mix well                            

                    6. Add ginger and garlic. Add tomatoes and mix till it gets mushy.

                    7. To this add the coriander leaves. Mix well. Keep aside..

                    8. In a bowl, take the cooked rice

                    9. Mix in the above mixture really well.

CAPSICUM (PEPPER) RICE

Ingredients:    Rice (boiled)     1 cup                           Red chillies          2
                       Capsicum          2 sliced                        Onion                  1 chopped

                       Gingelly Oil      2 tbsp                           Urad dal             1 tbsp

                      Jeera                  1 tbsp                           Turmeric powder    ½ tsp

                       Chana dal         1 tbsp                          Salt to taste

Procedure:     1. Cook the rice. Drain and keep aside

                       2. In a wok, add oil.

                       3.Add Jeera, both the dals and red chillies

                      4. Add onion and salt. Mix well

                      5. Fry till the onions are light brown    

                     6.  Add the capsicum and fry till 90% done 

                     7.  Add turmeric powder. Mix well.                          

                         8. Add the cooked rice and mix. Cover for 5 mins and then serve.

Peppers are good in Vitamin C. They are a good source of fiber and Vitamins. It may improve eye health. The antioxidant may be beneficial for preventing certain chronic conditions, such as heart disease

LEMON RICE

Ingredients:    Rice (boiled)       1 cup                      Peanuts                1 handful      
                       Lemon                  1                            Red chillies          3

                       Gingelly Oil        2 tbsp                     Curry leaves         1 sprig 

                       Mustard seeds     1 tsp                       Turmeric powder 1 pinch

                       Chana dal          2tbsp                       Salt to taste 

                       Coriander leaves 1 handful

Procedure:     1.Cook rice. Drain and keep aside

                      2. In a wok, add oil. Add mustard seeds, chana dal.

                     3. Add red chilies, curry and coriander leaves and fry

                     4. Add the peanuts, salt and turmeric powder

                     5. Cover and cook for a minute.

                    6. Switch off the flame. Add the lemon juice                

                    7. Add rice and mix well

                   8. Take off the gas and serve hot.

Lemons are full of vitamins, minerals, phytonutrients, and antioxidants. They are especially good sources of vitamin C and folate. It improves immunity. It aids in preventing strokes. 

COCONUT RICE

Ingredients:     Rice (boiled)            1 cup                        Curry leaves         1 sprig 
                        Coconut (grated)     5 tbsp                        Coriander leaves 1 handful

                        Oil                           2 tbsp

                       Mustard seeds          1 tsp

                       Chana dal                2 tbsp

                       Urad seeds               2 tbsp

                       Cashews                  1 handful

                       Red chillies              3

                       Salt to taste

Procedure:    1.Cook the rice. Drain and keep aside

                     2. In a wok, add oil.

                     3. Add mustard seeds, chana dal.

                    4. Add red chillies, curry and coriander leaves and fry

                    5. Add the cashews and salt .

                    6. Add the grated coconut and rice. Lower the flame               

                    7. Cover the wok for about 30 secs

                    8. Take off from the gas and serve hot