VEGETARIAN RECIPES

DRY CURRIES- PORIYALS

BEETROOT PORIYAL

Ingredients:    Beetroot (thinly sliced)    2                     
                        Coconut (grated)             2 tbsp                     

                        Oil                                   2 tbsp               

                       Mustard seeds                 1 tsp                    

                       Onions                            1 chopped                     

                       Curry leaves                   1 sprig               

                       Red chillies                    3   

                       Chana dal                     1 tbsp

                       Salt to taste

Procedure:    1. Add the oil in a wok

                      2. In a wok, add oil.

                      3. Add mustard seeds, chana dal.

                      4. Add onions, salt, and fry till brown.

                     5. Add the chopped beets. Cover and cook on low flame                                             6. Cook till the beets are 75% done.

                     7. In a blender, add the coconut, red chillies, and turmeric powder.

                    8. Grind this coarsely without water

                    9. Sprinkle this on top of the cooked beets. Mix well

                  10. Cook on low flame for a minute and then turn off the heat

BEANS PORIYAL

Ingredients:    Beans (chopped)                            Curry leaves          1 sprig
                      Coconut (grated) 2 tbsp                   Chilli powder        1 tsp

                       Oil                  2 tbsp                         Garam masala powder 1 tsp

                      Mustard seeds 1 tsp                          Coriander powder 1 tsp

                      Onions             1 chopped                      Urad dal 1 tbsp

                      Salt to taste

Procedure:     1. Add the oil in a wok. 

                       2. In a wok, add oil

                       3. Add mustard seeds, urad dal, chana dal

                      4. Add curry leaves, onions, and salt

                      5. Fry till light brown. Add the chopped beans.     

                     6. Add the coconut and cover and cook

                     7.  Add garam masala powder, chilli powder, and coriander powder.                         8. Mix well.

Green beans, string beans, or snap beans are a rich source of vitamins A, C, and K, and of folic acid and fiber. Beans decrease the risk of obesity, diabetes, heart disease,

POTATO PORIYAL

Ingredients:    Potato               4 chopped                     Cinnamon             1      
                       Onion                1 chopped                     Bay leaf                1    

                       Oil                     2 tbsp                      Chilli powder            1 tsp

                       Mustard seeds   1 tsp                       Coriander powder     1 tsp

                       Curry leaves     1 sprig                    Turmeric powder       1 tsp

                       Tomato             1 chopped                Salt to taste 

Procedure:     1.Chop the vegetable into quarters and put in water

                      2. Place the wok on the fire..

                     3. Take oil in a wok.

                     4. To this add mustard seeds

                     5. When it splutters, add curry leaves, cinnamon and bay leaves

                    6. Add tomato. Add the potato, cover and cook                

                    7. After 5 minutes, add chilli powder, coriander powder and turmeric

                   8. To this add half a glass of water and cook for 5 min

                   9. Switch off the flame and serve hot with plain rice.

The iron, phosphorous, calcium, magnesium, and zinc in potatoes help the body to build and maintain bone structure and strength. It helps to decrease blood pressure naturally.

OKRA (LADIES FINGER) PORIYAL

Ingredients:    Okra         1 cup chopped            Garam masala powder   1tsp                                  Onion       1 chopped                   Chana dal              1 tbsp

                       Oil             2 tbsp                          Salt to taste 

                      Mustard seeds        1 tsp

                      Chilli powder         1 tsp

                      Coriander powder 1 tsp

Procedure: 1.Chop the vegetable diagonally

                  2. Place the wok on the fire.

                  3. Take oil in a wok.

                 4. To this add mustard seeds and chana dal.

.                5. Add the chopped vegetable and fry.

                 6. Add turmeric powder, coriander powder and chilli powder

                 7. DO NOT COVER

                 8. Just fry.

                 9. Mix and cook for a minute

Okra is a nutritious food with many health benefits. It's rich in magnesium, folate, fiber, antioxidants. Okra may help heart health, and blood sugar control

 Beetroots are a great source of fiber, potassium, iron, and vitamin. It reduces blood pressure, improves digestion, and lowers the risk of diabetes.